Tonights Dinner...

Was vom Tage übrig blieb...

Aus den Resten der heutigen Kocherei noch schnell einen Meeresfrüchte-Salat mit Kirschtomaten udn frischem grünem Spargel gezaubert:

Calamari zerteilen und in Olivenöl scharf anbraten, Zitronensaft und Kräuter darüber geben, pfeffern und in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl darüber geben.

Pinienkerne anrösten, ebenfalls in die Schüssel geben.

Grünen Minispargel in Stücke schneiden und in Olivenöl sanft garen, so dass er noch Biss hat. Ebenfalls in die Schüssel mit den Calamari geben. Garnelen in der Pfanne- Resthitze reicht- schwenken.

Kirschtomaten halbieren und dazu geben. 

Nochmal "nachkräutern", noch etwas Zitronensaft und Olivenöl. Fertig.

Mini Meeresfrüchte Quiche

Der Sommer naht, das schreit geradezu nach frischen Meeresfrüchten und leckeren kleinen Schweinereien, die man abends auch getrost kalt essen kann- sofern denn etwas übrig bleibt.

Heute war mir nach einer kleinen herzhaften Quiche.

Wie immer fix den neutralen Mürbteig herstellen und kaltstellen ( Mehl, BUtter, Salz, Eigelb, kaltes Wasser...) Dann in den kleinen Quiche Formen auskneten- wie immer muss man hier auch nix auspinseln, Fett ist genug im Teig.

Wie kleinen Formen mit dem Mürbteig im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad blind backen und dann wieder herausnehmen.

In der Zwischenzeit Meeresfrücht- ja, es darf auch eine TK-Frutti die Mare Mischung sein, wenn nicht anders geht- zusammenmischen. Ich habe mich für Flusskrebse, Garnelen und Calamari entschieden. Die Calamari noch in Stücke schneiden und unter die anderen Meeresfrüchte mischen. Das ganze mit einigen in Stücke geschnittenen Kirschtomaten mischen, leicht salzen und pfeffern. Die Portionen alles nach Augenmaß, sodass es für die Formen ausreichend ist.

In eine andere Schüssel etwas Sahne, ca. 100ml, giessen und zwei Eier hinzugeben. Weiterhin 100g Ricotta unterrühren. Würzen mit frischen Kräutern- auch Kräutermischung ok-, Safran (gemahlen), Salz und Pfeffer.

Nach dem Herausnehmen der Tartes aus dem Ofen diese kurz abkühlen lassen und danach die Meeresfrüchte auf die Böden gleichmäßig verteilen. Dann mit der Ricotta-Sahne-Eimischung begießen, aber aufpassen, dass nichts überläuft.

Dann gehts ab in den Ofen bei 180 Grad für knapp 25-30 Minuten.

Et Voila:

Sneak Peek: Mini-Meeresfrüchte Quiche

Gerade sind sie noch im Ofen..

Kleine Mürbteigquiches mit Ricotta-Safran-Meersfrüchtefüllung.

Und so sahen sie aus, bevor sie sich auf den Weg in den Ofen gemacht haben:

Wenn der backen kann, kann ich es auch...

... das dachte ich mir, als ich den Backblog von Paul Bokowski entdeckt habe. Zwar scheint dieser schon länger nicht mehr mit neuen Rezepten gefüttert worden sein, aber das was dort zu finden ist klingt verdammt gut.

Anfang Mai habe ich bei einer Kühlschrank- und Vorratsrevision tatsächlich noch alles für dieses fantastische Rezept im Haus gehabt:

Zitronen-Himbeer-Tarte

Um diese Leckerei herzustellen machen wir erstmal einen klassichen Mürbeteig aus Mehl, etwas Salz, kalter Butter und etwas kaltem Wasser. Ich mache den Teig gerne zunächst "neutral"- heisst nicht mit Zucker, da kann ich dann spontan entscheiden ob eine süße oder salzige Tarte daraus wird.

In diesem Fall sind für eine Tarteform 175g Mehl, 115g Butter, 1 Eigelb, etwas Salz und Wasser ausreichend. Sobald die Zutaten verknetet sind gehts für den Teig ab in den Kühlschrank. Am besten für eine Stunde.

Danach den Teig in einer Springform "auskneten"- da der Teig sowieso schon ausreichend Butter enthält ist ein Einfetten der Form nicht notwendig. 

Jetzt den Teig bitte bei 200 vorgeheizten Grad im Backofen ca. 8-10 Minuten "blindbacken". Nein,nicht  dabei die Augen zu machen, sondern auf den Teig den man mit einer Gabel angepiekst hat am besten Backpapier legen, darauf dann Erbsen, Bohnen, damit der Teig nicht hochgeht. Ich gebe es zu, ich hab das auch schon mit Reis und Linsen gemacht- geht auch. 

In der Zwischenzeit die Zitronencreme herstellen:

- 100g Zucker

- 3 Eigelb

- 1 Ei

- Saft und Schale einer Bio Zitrone

- 150g Schmand oder Creme Fraiche

- Prise Salz

Zucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Danach dann Zitronensaft und Schale und Schmand unterrühren.

Tarte aus dem Ofen ziehen und 5 Minuten auskühlen lassen.

Danach die Zitronenmasse darauf verteilen und nochmals bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 250g frische Himbeeren mit ca. 50 g Zucker pürieren und in einen Topf geben. Etwas (1EL) Speisestärke hinzu- wer keine hat kann zB auch Vanillepuddingpulver nehmen- sowie 4 EL Wasser. Aufkochen lassen.

Wenn die Tarte fertig ist und etwas abgekühlt ist die Himbeermasse darübergeben und gleichmäßig verteilen.

Fertig.

Sneak-Peak: Zitronen-Himbeer-Tarte

Ein kleiner Vorgeschmack auf den später folgenden Post...