Wiederentdeckt: Toast Skagen

Kennt ihr den skandinavischen Klassiker?

Zuletzt habe ich ihn in Kvikkjokk/Schwedisch Lappland auf einer Fjällstation wieder entdeckt.

Einfach zuzubereiten, eine fantastische Vorspeise mit herrlichen Geschmacksnuancen. 

Gerne nehme ich statt Weizentoast auch mal Roggen-Finnbröd. Beides im Ofen oder Toaster kräftig angetoastet und dann die Krabbenmischung darauf verteilt..

Ich habe mittlerweile mein eigenes Rezept:

- Krabben ( Garnelen, Flusskrebsschwänze gehen auch..), etwas zerteilen

- Schmand

- Joghurt

- feingehackte Schalotte

- Dill, fein gehackt

- Salz

- bisschen Chili

--> vermengen!

Oben drauf dann ein wenig Kaviar und frischen Dill geben.

Warum eigentlich immer Spinat-Lachs-Lasagne?

Da hatte ich in der MIttagspause keine Zeit für, aber für eine schnelle Pasta mit Spinat, Zucchini, Tomaten und Lachs.

Ruckizucki in 15 Minuten fertig:

Spinat Ricotta Nocken mit Pfifferling Ragout oder " Hallo Herbst"

Herbstzeit ist Pilzzeit, wer jetzt nicht die Chance hat im Wald ein paar der Gesellen einzusammeln, der findet auf dem Markt oder in gut sortierten Geschäften sicherlich was er braucht. Abraten möchte ich in dieser Stelle von den trockenen, krümeligen und beschädigten Exemplaren aus dem Discounter.. Das ist leider das Essen nicht wert... Gut ergänzen lassen sich ein paar gute Pilze mit einigen aus dem Trockenvorrat (ich habe immer 2 große Gläser mit getrockneten Trompetenpfifferlingen hier stehen, selbstgesammelt....).

Müssen es immer Semmelknödel zu einem Pilzragout sein? Ich finde nicht!

Aus diesem Grund dieses Mal eine neue Kombination:

Luftige Spinat Ricotta Nocken ergänzen das Pilzragout.

Wer möchte kann die Nocken nach dem Garziehen noch mit etwas Parmesan im Ofen überbacken.

Hier die MAsse für die Nocken, bestehend aus Mehel, Ei, geriebenem Parmesan, Ricotta, Salz, Pfeffer, Spinat (entweder aufgetauter ausgedrückter und gehackter Blattspinat oder frisch blanchierter, auch ausgedrückt und gehackt).

Aus der Masse mit zwei Löffeln Nocken formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen. GAr sind sie, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Ich lege die Nocken dann in eine Auflaufform und bestreue sie mit Parmesan. Dann geht es ab in den Ofen bei knapp 140 Grad. 

Hierzu dann die Pilze (hier waren es Pfifferlinge) mit Schalotten in der Pfanne anschwitzen, Salz und Pfeffer hinzu, mit etwas Weisswein und Sahne ablöschen und leicht einköcheln lassen.

Fertig: (Das war die Portion für den großen Hunger... :) )

Geschmackstest: Lecker, knusprig, mehr davon...

Das Brot hat den Geschmackstest bestanden: Eine knusprige Kruste, schön saftiges Inneres mit knackigen Nüssen, süßen Cranberries/Datteln und aromatischem Rosmarin.

Brot für..mich!

Durch einen Kochkurs, bei dem wir auch lecker selbst gebackenes Brot gegessen haben, habe ich mich heute mal inspirieren lassen. Gut, Brot war sowieso nicht im Haus, der Nudelsalat von gestern hatte die Meute schon aufgefuttert..

Ich habe mich für ein Brot aus Dinkelmehl mit gehackten Walnüssen, Cranberries und Datteln entschieden. Damit es sowohl herzhaft, als auch süß zu genießen ist, kommen noch ein paar fein gehackte Zweige frischer Rosmarin dazu. 

Hier ist allerdings alles denkbar: Trockenfrüchte, Parmesan und Oliven, Kräuter, Pilze, getrocknete Tomaten und, und..und...

Bei der Hefe verwende ich gerne die gute schwedische Trockenhefe, die geht auf "wie die Hölle". Da kann man bei deutscher Hefe teilweise- selbst bei frischer- lange warten.

700g Mehl werden mit 400ml lauwarmem Wasser, in das die Trockenhefe gerührt wurde, vermengt. Dann die kleingehackten Zutaten und 2 Tl Salz einarbeiten udn gut kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und gescmeidig ist. 

Jetzt entweder ein Brot oder Brötchen formen. 

Entweder draussen für 30 Minuten gehen lassen, oder bei Umluft und 50 Grad. Ich habe den Teig beim Gehen mit Wasser bestrichen, damit er nicht austrocknet.

Nach 15 Minuten:

Nach 30 Minuten Gehen:

Dann gehts bei vorgeheizten 180 Grad (Ich habe Ober/Unterhitze genommen..) für ca. 35-40 Minuten in den Ofen.

Nach dem Backen sieht es dann so aus:

Jetzt muss es erstmal auskühlen und sich adnn dem Geschmackstest unterziehen...

Nach 3 Wochen Skandinavien: Back Again..

und wir starten mit einem " Das-muss-mal-weg"-Salat... Dieser Salat wird uns den Regentag beim James Bond gucken auf dem Sofa versüßen.

Was haben wir im Schrank gefunden:

- Kritharaki

- getrocknete Tomaten in Öl

- Pesto Verde

- weisse Crema die Balsamico

- Zitronensaft

- weisse Riesenbohnen (Dose)

- Kräuter, Salz, Tellicherrypfeffer

Kritharaki nach Packungsanweisung garen, abgießen, beiseitestellen.

Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Getrocknete Tomaten hacken und zu den Bohnen geben. 

Aus dem Pesto und dem Balsamico, sowie einem Schluck Zitronensaft ein Dressing rühren, über Bohne und Tomaten geben. Kräuter hacken, hinzugeben... Alles gut vermengen, salzen und pfeffern.

Kritharaki hinzugeben und unterheben.

Durchziehen lassen... Lecker....  Reicht auch für zwei Tage...

Auf gehts Jungs!

Kulinarische Begleitung des WM Finales:

- Risottobällchen, gefüllt mit Garnele

-Crostini mit Auberginen/Zucchini Mus

- Mini Ratatouille Pie

- Sommerlicher Couscous-Salat

Dazu: ein eisgekühlter Portugieser-Weissherbst und wenn es gut läuft ein Rieslingsekt von Schloß Vollrads.

Mini Ratatoille-Pie

Hier noch ein wenig Fingerfood für heute Abend:

Ein Teig aus Butter, Mehl, Eigelb, Wasser, Sesam, gefüllt mit einem leckeren Ratatouille aus Auberginen, Zucchini, Tomaten, Schalotten, Kräutern (Rosmarin, Salbei, Oregano) und gutem Olivenöl.

Gibts aber erst zum Fussball :)

Crostini mit Bohnenmus und Ziegenfrischkäse/Parmesan

Zum Grillen gab es dann noch als Beilage leckere Crostini mit Bohnenmus. HIerfür entweder dicke grüne, oder weisse Bohnenkerne zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale, Minze, Salz und Pfeffer, sowie gutem OLivenöl mit einer Gabel zerdrücken.

Baguette Scheiben in eine Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, Mus darauf verteilen und dann wahlweise mit etwas Ziegenfrischkäse oder Parmesan garnieren.

Crema die Balsamico optional für die, die es mögen.

Erfrischender Sommer-Couscoussalat mit Honig-Zitrus-Dressing

Entgegen aller Erwartungen läd das Wetter heute zum Grillen und im Garten faulenzen ein. Die Sonne scheint bei mehr als 25 Grad, also muss eine erfrischende BEilage zu den Wildschweinbratwürstchen her.

Wieso also kein Stilbruch und etwas orientalisch angehauchtes?

Letztlich gehe ich eigentlich immer so vor: Was will ich schmecken? Worauf habe ich heute Lust? Kombiniert mit " was habe ich da?" kommt dann so etwas wie heute auf den Tisch:

Ein leckerer Couscoussalat mit gehackten Datteln, getrockneten und frischen Tomaten, Minze, vietnamesischem Koriander, Petersilie, Basilikum, Pinienkernen und einem leckeren Dressing aus Orangensaft, Zitronensaft, Orangenschale (Bio!!), Olivenöl und Honig. Salz und Pfeffer verstehen sich von selbst. Den orientalischen Touch bekommt das Gericht zusätzlich durch die HInzugabe von im Mörser frisch zerstoßenem Kreuzkümmel.

Eigentlich ist die Zubereitung ganz einfach:

Couscous mit Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Getrocknete und frische Tomaten, sowie die Datteln hacken. Orangenschale fein hacken, Orangen auspressen, Zitrone auspressen. Den Saft mit Olivenöl, flüssigem Honig und den Orangenschalen vermengen. Wer einen Rest Honig in einem Glas übrig hat gießt den Saft dort hinein und schraubt das Glas wieder zu: Schütteln, fertig. So hält sich das DRessing übrigens im Kühlschrank dann auch ein paar Tage.

Kräuter hacken und alle Zutaten in eine große Schüssel geben:

Dressing dazugeben, vermengen, kühl stellen und ziehen lassen:

Yummie!

Risottobällchen heute..

Yummie again...

Morgen gibt es dazu noch Crostini mit Bohnenmus und Couscoussalat auf orientalische Art....

Fotos folgen dann morgen...

Oh du süße Kartoffel..

Ehrlich gesagt- ich hatte für heute nicht wirklich etwas geplant, oder eingekauft...  Im Obstkorb lag eine  langsam verschrumpelnde Mango ( wer kennt das nicht...), eine Avocado (grade noch ok...) und eine Süßkartoffel. Keine Ahnung, wie die da hingekommen ist...

Aus dem Kühlschrank glotzen (natürlich nicht wörtlich, denn Augen sind ja nun mal schon wech...) Flusskrebs-Schwänze an. Kirschtomaten liegen hier sowieso immer irgendwie rum...

Kurzes Grübeln.... Mal eben die Wohnung wischen und das Bad ausräumen...

Ok: Wir werden einen Salat aus Avocado, Mango, Kirschtomaten und Flusskrebsschwänzen machen. Gewürzt mit ein bisschen Minze, Salz, Zitronenschale, Pfeffer, Zitronensaft und weissem Balsamico. Ein kleiner Schuss gutes Olivenöl darf nicht fehlen..

Dazu gibt es dann Süßkartoffel-Puffer: Süßkartoffel reiben, ein-zwei kleine Kartoffeln ebenfalls reiben und ausdrücken, mit etwas Mehl, Ei, Zitronenthymian und Salz/Pfeffer mixen und mit Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite braten:

Entfetten nicht vergessen :)

Dazu passt hervorragend ein Joghurt mit Harissa, Kräutern und etwas Honig:

Ja, das war verdammt lecker- und man hängt nun nicht total vollgefuttert auf der Couch :)

Deutschland trifft auf Italien!!

Genauer: Frankfurt und seine berühmte Grüne Soße trifft auf leckere Salsiccia mit Fenchel und knackige Kirschtomaten, und das auf einem Flammkuchen.

Das war so unerwartet lecker, dass wir das sicherlich wiederholen  werden...

Deshlab hier nur ein Foto, bevor es in den Ofen ging...

O Risotto Mio..

Ich hatte ja angedroht, einige Rezepte aus dem neu entdeckten Kochbuch "Königlich& Köstlich" auszuprobieren. 

Heute erschien mir die Mittagspause genau richtig um das zu tun. Heute soll es beim WM Spiel als Snack Risotto-Bällchen geben.

Dass man dies in der Mittagspause zubereiten kann zeigt auch- wenn das Risotto am Vortag vorbereitet wird- diese sind Häppchen in knapp einer Stunde fertig!

Hier zunächst für euch das Grundrezept:

- Stellt ein Risotto her, wie auch immer ihr es mögt oder nehm Reste vom Vortag.

- Im Originalrezept wird zB Creme Fraiche, gehackter Rucola und Schnittlauch untergerührt.

Ich habe mich für Kirschtomaten entschieden.

Wenn das Risotto erkaltet ist, wählt ihr aus, mit was ihr die Bällchen füllen wollt. 

Das Originalrezept nimmt Mozzarella. Da aber im Risotto bereits Parmesan enthalten ist fand ich doppelt Käse ein bisschen langweilig und habe mich für gehackte Crevetten entschieden, da ich super gerne Risotto mit Meeresfrüchten esse.

Das Zubereiten der Bällchen stellte sich als etwas schwieriger als gedacht heraus; ein "Rollen" wie bei Köttbullar verzeiht der Reis nicht. Man sollte eher auf ein sanftes Drücken zurückgreifen. In die Mitte des Reisbällchens werden 1-2 Stücke gehackte Crevette eingebettet und dann alles sanft zu einem runden Bällchen geformt.

Hat man das geschafft (Geduld!!!) sieht es in etwa so aus:

Noch nicht sehr spektakulär... Oder?

Jedes Bällchen muss nun in Mehl (ich nehme grundsätzlich Dinkelmehl) gewälzt werden, welches ich vorher mit Salz und Pfeffer gewürzt habe:

Danach nehmen alle- ausser mir- ein Bad in einem verquirlten Ei und in Semmelbröseln, die ich teilweise mit Zitronenthymian gemischt habe:

Jetzt sind sie nach einer kurzen Kühlphase im Kühlschrank bereit um ein heisses Bad zu nehmen.

Das Originalrezept nimmt  1 Liter Sonnenblumenöl und frittiert richtig.

Ich habe Olivenöl, aber deutlich weniger, genommen und sie in dem heissen Fett rundherum gewendet- quasi semi-frittiert.

Danach das "Entfetten" auf Haushaltspapier nicht vergessen!

Wer mag kann die Bällchen warm direkt servieren,oder sie später noch eine Runde durch die Pfanne ziehen. Backofen geht natürlich auch...

Et Voila:

Surf and Turf mal anders...

Heute bin ich relativ orientierungslos nach der Arbeit schnell durch den Supermarkt gehuscht.

Letztlich wanderten einige Dinge in den Einkaufskorb, bei denen ich mir nicht wirklich sicher war, ob man daraus spontan etwas kreieren kann...

-Avocado

-Hähnchenbrust

- Frühlingszwiebeln

- Crevetten

- Aubergine

Letztlich habe ich mich zu einem ungewöhnlichen Surf-and-Turf entschieden.

Hähnchenschnitzel dünner klopfen und portionieren. In Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Hierbei habe ich die Brösel mit Kreuzkümmel und etwas Salz vermischt.

Alles dann in Olivenöl knusprig braun braten. Entfetten nicht vergessen :)

Avocado mit 2 EL Schmand und etwas Zitronensaft zerdrücken. Dazu etwas Ras-el-hanout und Harissa Gewürze (oder Paste) geben. Salzen, Pfeffern, fertig.

Aubergine in Scheiben schneiden, in Olivenöl bräunen lassen, mit Salz würzen.

Schwanz der Crevetten abziehen, Crevetten kurz in der noch heissen Pfanne schwenken.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten als Deko garnieren (isst man mit, ist klar, oder??:) )

Schnitzelchen abkühlen lassen und dann schräg aufschneiden.

Alles wie folgt anrichten:

- Auberginenscheiben

- Avocadocreme

- Auberginenscheiben

- Avocadocreme

- Frühlingszwiebeln

- Schnitzelchen darauf anrichten

- Crevetten anrichten

- mit restlichen Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten garnieren

Voila:

Schmeckt super an warmen Tagen...